Hoy os invitamos a ver la preparación que se realiza en las parcelas donde se aplican técnicas de mejora de la calidad de la uva en la D.O. Ribera del Duero.
Estas parcelas están gestionadas para producir uva para vinificación de nivel top, tanto por cumplir con un control sanitario estricto, como por el uso de métodos de mejora de la maduración.
Estos viñedos se cultivan bajo condiciones que garantizan la “no interferencia” de enfermedades que limitan o anulan la calidad, 100% en ecológico, sin uso de productos que dejen residuos y controlado íntegramente desde la poda hasta la recolección. Un largo camino sobre el que pasan plantas y fruta para que en el momento que se muestra en este video reciban los últimos pasos del proceso de mejora de la calidad de la uva.
Estas actuaciones provocan que:
- El proceso de consumo y maduración vaya a un ritmo dirigido (Maduracion y madurez de la uva – Jacques Blouin, Guy Guimberteau). Este ritmo, monitorizado técnicamente, nos permite provocar las alteraciones temporales que se requieran.
- La planta continúe sintetizando, y acumulando, más metabolitos tanto primarios como secundarios.
- Se mantenga a la planta (Enología – Claude Flanzy) y al racimo en una situación de apoyo a la síntesis tartárica. La relacion málico/tartárico va a resultar inferior en estas parcelas que en las parcelas vecinas.
Gracias a esta metodología se actúa sobre diversos parámetros en campo que garantizan que el vino a elaborar sea top. Es decir, este trabajo se basa en optimizar parámetros en uva que interesan al equipo técnico en bodega, pues con ellos la entrada de uva cumple con parámetros que garantizan que el futuro vino sea, con manejos muy básicos en bodega, de la más alta calidad.
La complejidad para determinar el protocolo del paso final de todo el Programa, es decir, definir el grado de resistencia del viñedo, el momento y los ritmos concretos con los que se van a ejecutar…, obliga a que siempre esté controlado sobre el terreno por nuestros especialistas, tanto antes, como durante el mismo.
Preparación de viñedo para ejecutar el último paso del método de mejora de calidad de la uva (fase final)
El uso de esta metodología permite obtener uva para vinificación con características top.
¿Cómo se prepara la viña para potenciar la calidad de la uva?
Como podéis ver en el video, el deshojado que se realiza consigue también incrementar la degradación del málico, a la vez que disminuye la concentración de potasio en el mosto. (Formas de cultivo de la vid y modalidades de distribución de los productos fitosanitarios – Paolo Balsari, Attilio Scienza).
Recordemos que lo que hacemos en la cepa es lo que llega a la copa.